Titre : Recette de base pour faire un pain GP
lien : Recette de base pour faire un pain GP
Recette de base pour faire un pain GP
Bonjour!
Je vous mets ce post en espérant qu'il puisse aider certaines d'entre vous à faire du pain!
Le pain reste un problème récurrent pour nos repas GP.
Il faut qu'il soit intégral, bio (sinon c'est du poison) et au levain avec longue fermentation pour détruire l'acide phytique qu'il contient.
Voici un excellent article qui vous explique le problème de l'acide phytique dans toutes les céréales ou graines intégrales
http://www.guide-vitamines.org/actualites-promotions/acide-phytique-mineraux.html
De nombreux paramètres indispensables qui ne sont pas toujours respectées chez les boulangers!
La solution ? faire votre pain!
Je reconnais que ce n'est pas toujours facile!
Lorsque j'ai commencé à faire du pain, ils étaient immangeables! de vrais pains cailloux! J'ai même laissé tomber et j'achetais les miches MM que je commandais sur internet...mais elles ne sont pas données!
Alors je m'y suis remise!
Mon pain est une merveille ...au goût! à la texture! à l'odeur!!
Pourquoi ne pas tenter vous aussi l'aventure ?
Qui, parmi vous, fait son pain ?
Je suis curieuse! ☺
Ingrédients :
- 200 à 300 g de mon levain. Une fois que vous avez votre levain c'est pour la vie! le mien a 5 ans!Perso, je mets généralement 300 g de levain
Si vous n'avez pas de levain, achetez du levain fermentescible.
C'est la meilleure alternative au levain
De ce genre là
Voici un bon lien pour faire son levain
http://www.cfaitmaison.com/levain/crea-levain.html
Pour le rafraîchir, je l'enveloppe de deux bonnets bien épais que j'ai tricotés! ☺
Ainsi il est bien au chaud!
Le levain doit être rafraîchi la veille du jour où vous faites votre pain
Facile ! poids de levain, poids de farine, poids d'eau ! Tout identique !
- 30 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia bio
- 1 cuillère à soupe d'huile. Aujourd'hui, j'ai mis de l'huile de noisette bio. Je prends toujours une huile bio. Je varie : cameline, noix, colza...mais surtout pas d'huile d'olive.
- des graines : tournesol, courge, cumin ...Si vous entendez le bip qui vous dit quand mettre les graines, mettez les à ce moment là! moi, je n'entends jamais le "bip" aussi je les mets tout de suite! LOL !
Vous pouvez varier les ingrédients : je mets des noix, des tomates séchées, des olives dénoyautées, des noisettes... n'importe quel ingrédient dont l'IG est inférieur à 50.
J'adore les fruits secs dans mon pain : abricots, figues, baies de Goji...
Je varie les farines.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle farine bio intégrale
Perso, je mets généralement...
480 g de farine d'épeautre intégrale Bio !
- une cuillère à café rase de sel de Guérande
Selon les farines utilisées, il faut plus ou moins d'eau.
Lorsque la MAP pétrit à vous de juger s'il faut ou non ajouter de l'eau.
Vous en aurez vite l'expérience
Voici le moulin dans lequel sont moulues mes céréales bio chez mon petit fermier du coin! (en l'occurrence, pour ceux qui le connaissent, c'est Tristan.)
C'est un moulin autrichien
Il verse les céréales dans le moulin et ça sort par le verseur que vous voyez à droite! je récupère donc vraiment le grain entier et...fraîchement moulu!
Il n' y a aucun tamis.
J'ai beaucoup de chance !
Préparation :
Je mets tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre dans lequel je les ai notés.
Pétrissage et première levée dans la machine à pain.
Programme pâte levée (ou à pizza)
Il est bien entendu que vous pouvez faire ça à la main ou en pétrin !
Un petit aperçu du pétrissage en MAP
Il faut surveiller car selon la farine, il faut plus ou moins d'eau.
J'interviens souvent sur le pétrissage en utilisant une maryse pour décoller les bords ou j'ajoute un peu d'eau.
Une fois le programme terminé, je laisse lever le pâton dans la MAP entre 8 et 10h.
Cette longue levée détruit l'acide phytique en créant une phytase.
Indispensable pour votre santé
Il gonfle et lève bien
Il remplit la MAP
Je sors le pâton de la MAP
Puis, je dégaze mon pâton (je donne un coup de poing dessus et je pétris encore un peu)
Si votre pâton est un peu trop liquide ce n'est pas un problème, vous ajoutez de la farine en pétrissant et hop! c'est parfait !
Je le mets en boule dans une marmite (pyrex ou fonte)
Poser sur une feuille de silicone ou bien graisser la marmite! sinon, ça colle!
Perso, cette cocote est réservée exclusivement pour faire mon pain.
Je ne la nettoie pas et, du coup, mon pain ne colle plus !
Je farine juste un peu le fond et c ok .
Je laisse lever encore 1 h
J'entoure la cocote d'une longue écharpe l'hiver s'il fait un peu froid !
Et près du poêle à bois, c'est encore mieux ☺
Puis il faut le grigner.
Voici un lien qui vous explique bien comment grigner le pain
https://cuisine-facile.com/grignage-des-pains.php
Des fois, la plupart du temps d'ailleurs, je n'ai pas besoin de grigner mon pain car il se fissure suffisamment durant cette dernière levée
Comme ici ...
Vous le mettez ensuite au four froid
Toujours dans la cocotte avec le couvercle
Voici le lien qui vous explique tout
http://www.cfaitmaison.com/pain/pain-cocotte.html
Je l'ai cuit à 220° durant 40 mn
Il est nickel !
Vous pouvez laisser 5 mn de plus si vous aimez la croûte plus foncée
Vous pouvez le fariner avant cuisson.
Le pain est excellent ! parfumé !!!!!!!!
Bien croustillant! n'oubliez pas que le pain fait toc toc en dessous lorsqu'il est bien cuit! ☺ (parfois plus sur les bords qu'au milieu)
Quand je suis pressée, je fais entièrement mon pain dans la MAP mais j'évite car, dans ce cas, l'acide phytique n'est pas détruit puisqu'il n'y aura pas eu une longue fermentation! il faut 7 h...minimum! Ce que je n'ai absolument pas dans ma MAP
Ce pain se conserve sans problème une semaine emballé dans un torchon.
Je le mets ensuite dans un sac à pain.
Vous pouvez aussi le congeler. Ce que je fais souvent.
Vous le coupez en tranches (le lendemain du jour de sa fabrication sinon il est difficile à couper)
Vous le mettez dans un sachet plastique et hop ! au congélo
Quand j'en ai besoin, je sors la tranche et je la mets au toaster.
Congelé ? toasté ? vous avez fait très sensiblement baisser son IG ! chouette non? De 40 d'IG, vous passez sans problème à 35 !
Ce pain se conserve sans problème une semaine emballé dans un torchon.
Je le mets ensuite dans un sac à pain.
Vous pouvez aussi le congeler. Ce que je fais souvent.
Vous le coupez en tranches (le lendemain du jour de sa fabrication sinon il est difficile à couper)
Quand j'en ai besoin, je sors la tranche et je la mets au toaster.
Congelé ? toasté ? vous avez fait très sensiblement baisser son IG ! chouette non? De 40 d'IG, vous passez sans problème à 35 !
Prêtes ? lancez vous!
Et, pour celles qui ont Neflix! regardez le merveilleux reportage de la série "cooked" qui s'intitule "l'air"!
Bon voyage dans la boulange! ♥
Mon pain de ce jour : 21 novembre 2018
D'autres de mes pains
Mon pain de ce jour : 21 novembre 2018
D'autres de mes pains
ainsi, l'article Recette de base pour faire un pain GP
C'est un article Recette de base pour faire un pain GP Cette fois-ci, j'espère pouvoir bénéficier à vous tous. Eh bien, vous voir dans d'autres publications d'articles.
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