Titre : A la bonne soupe . . . !!!
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A la bonne soupe . . . !!!
La soupe !
"La France est une nation soupière" disait Alexandre Dumas
La soupe en petits morceaux. . .
. . . ou moulinée ou mixée
La quelle faire ?
Quand nous consommons de la soupe nous avons :
- Une consommation moindre en Matière grasse
- Un taux de cholestérol plus bas,
- une corpulence moindre,
des apports caloriques journaliers moins important et mieux répartis dans la journée,
- une part de légumes et de fibres plus importante
Nous pourrions dire tout est bon avec la soupe !!!
Recettes ancestrales?
Recettes modernes?
Aucune importance si nous respectons les IG < 50
pour une soupe programmée pour le dîner
La soupe? le potage? velouté ?
Qu'est-ce que la soupe ?
Du latin tardif "suppa" « tranche de pain trempée dans le bouillon »,
La plupart des soupes traditionnelles sont composées de légumes et légumineuses cuits, auxquels on ajoute parfois divers compléments : protéines animales ( viande, poisson, crustacés,lait, œufs. . . , matières grasses, épaississant (farine, fécule . . .)
exceptionnellement des fruits.
Il existe une grande variété de soupes dans toutes les gastronomies mondiales. (source Wikipédia et Wiktionnaire)
Qu'est-ce qu'un Potage ?
Aliment demi-liquide, fait de bouillon et de tranches de pain ou de diverses substances alimentaires, légumes , pâtes, . . . ( source Wikipédia)
Qui est servi en début du repas.
Qu'est-ce qu'un velouté ?
Un velouté est une soupe enrichie de crème fraîche et d'œuf.
Le principe de réalisation d'un velouté consiste à réaliser une soupe et à lui ajouter en fin de cuisson une préparation qui est un mélange de crème fraîche et de jaune d'œuf.
Certaines soupes sont plus adaptées à ce type de préparation. Certaines d'entre elles sont connues du grand public uniquement sous cette forme.
Quelques conseils pour réaliser une bonne soupe Santé:
- Évitez de faire tremper trop longtemps les légumes pour limiter la "fuite"des nutriments dans l'eau de trempage,
- Ne pas faire cuire les légumes trop longtemps pour éviter la dénaturation des nutriments,
- Ne pas découper les légumes trop longtemps à l'avance pour éviter l'oxydation de la vitamine C,
- L'idéal est de cuire la soupe à basse température <100°C , ne pas faire bouillir, pour dénaturer le moins possible les nutriments
La "soupe de vie" de Maurice Mésségué
Je n'ai pas mis de pain car je n'aime pas le pain dans la soupe !
Pour 4 personnes
- 1 litre d'eau,
- 12 belles gousses d'ail, plus si vous aimez . . .
- 1 branche de thym,
- 1 branche de romarin,
- 1 branche de laurier,
- 2 c à soupe d'une bonne huile vierge pressée à froid et bio, (ce qui fait 1/2 c à s par personne)
- tranches de pain intégral, épeautre . . . pain GP ou pain d'orge mondée ,Pain PL . . .
Préparation:
1) Faire bouillir l'eau y mettre les gousses d'ail épluchées, les branches de thym, de romarin, de laurier.
(Je n'aime pas le goût du romarin , je l'ai remplacé par des feuilles de sauge)
2) Faire cuire 10 à 15 minutes et ajouter l'huile
3) Enlever les branches de laurier thym et romarin ou sauge,
4) Mixer le potage avec les gousses d'ail
5) Garnir les assiettes ou bol avec le pain rassis (on peut aussi faire griller légèrement le pain.)
L'assiette de mon mari, il adore mettre du pain dans sa soupe !
6) Verser un 1/4 du bouillon à l"ail.
J'ai parsemé la soupe de quelques graines de courge et de graines de sésame noir.
Et déguster !!!!
Super bonne , la prochaine fois je mettrais un peu plus de gousse d'ail !
Le potage de haricots noirs et à la carotte
Soupe 100% anti-oxydant
La couleur noire du haricot témoigne d'un anti oxydant , l'Anthocyane.
D'après des études la teneur en anthocyanes des haricots noirs est 10 fois supérieur à la quantité d'anthocyanes présents dans une quantité équivalent d'oranges.
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 300 g de haricots noirs trempés la veille pendant toute la nuit
- 1.5 litre d'eau,
- 2 belles gousses d'ail,
- 2 feuilles de laurier,
- herbes aromatiques, origan, basilic, thym,
- 2 oignon coupé en dès,
- 2 carottes coupées en dès,
- 1 branche de céleri coupée en dès,
- 4 c à soupe de purée de tomates
1) Égoutter les haricots,
2) Couvrir les haricots d'eau.
3) Ajouter l'ail, les herbes aromatiques, le laurier, 1 oignon, les carottes le céleri et la purée de tomates.
4) Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et laissez mijoter 2 heures. Plus la soupe mijote meilleure elle sera . Les haricots doivent être tendres .
5) on peut laisser refroidir la soupe
6) enlever les feuilles de laurier
7) Faire réchauffer à feu très doux
8) servir et saupoudre les assiettes avec le 2 ème oignon en dès.
Dégustez !
Je n'ai pas fait cette soupe donnez nous votre avis si vous la réalisez ! merci
La soupe anti fatigue au choux Kale
Vous connaissez les feuilles de choux Kale ?
Je trouve ce choux Kale atypique . . . les feuilles me font penser à des plumes d'autruche !!!
Il s'agit d'un légume surdopé en vitamines et minéraux:
- 60 g de choux Kale contient 134% de la quantité de vitamine C, recommandée quotidiennement !
- Dans 100 g de choux Kale, il y a 150mgde calcium contre 125 dans 1 verre de lait de vache,
- Il est riches en fibres,en anti-oxydants, en vitamines A et K, en protéines, en lutéine et en zéaxanthine (bonne pour les yeux)
- Mais aussi en oméga 3 et en oméga 6
Nous en trouvons de plus en plus dans chez les producteurs bio, dans les magasins bio. Je l'achète chez un producteur bio sur le marché.
Ingrédients
- 200 g environ de feuille de choux Kale sans les queues des feuilles et coupées en lanières,
- 1 oignon émincé,
- 600 g de carottes en rondelles , du bouillon de légumes maison,
- 1 c à s du sirop d'agave ( je n'en ai pas mis )
- 1 c à c de gingembre frais râpé et (ou) une gousse d'ail
- 5 cl de lait de coco (soupe GP) ou du lait de soja ou amandes (soupe PL)
Préparation:
1) Dans une casserole mettre, l'oignon, les carottes, le choux, l'ail et ou le gingembre et le bouillon,
2) Recouvrir d'eau et porter à ébullition,
3) cuire à petit bouillon pendant environ 20 à 20 minutes jusqu'à ce que les carottes soient cuites,
4) Mixer le tout,
J'ai mis du lait de soja dans les bols, je trouve que la soupe à une belle couleur presque émeraude et j'ai ajouté le lait au moment de servir.
Je n'ai pas trouvé que la soupe avait de petit goût amer les carottes sont légèrement douceâtres et cela suffit, le sirop d'agave est superflu !
Nous nous sommes régalé ! Nous en avons eu pour 2 repas , le lendemain j'ai ajouté un peu de levure de bière au moment de servir !
Toutes ces soupes peuvent être servies en repas GP ou PL avec quelques petites adaptations :
- Pour la soupe de vie lepain pour un repas PL sera du pain PL.
- Pour la soupr de haricots noirs tout est OK pour un repas PL !
- Pour la soupe de Kale le lait de coco sera remplacé par du lait soja ou amandes et si vous souhaitez le petit goût de noix de coco pourquoi ne pas saupoudrer de la noix de coco râpée qui a pour IG = 35
Bonne dégustation !!!!
Source : Pure Santé (SNI éditions
ainsi, l'article A la bonne soupe . . . !!!
C'est un article A la bonne soupe . . . !!! Cette fois-ci, j'espère pouvoir bénéficier à vous tous. Eh bien, vous voir dans d'autres publications d'articles.
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